Les vendanges au Domaine Vayssette
Ne mettez dans le panier que ce que vous pourriez manger
c’est le leitmotiv des vendangeurs chez Vayssette
Pourquoi des vendanges manuelles ?
Pour des raisons évidentes de qualité, la cueillette manuelle nous permet de trier les raisins (voir la 2ème photo droite) et de ramasser uniquement les grappes à la fois mûres, saines et concentrées.
Les vendanges se passent dans la bonne humeur, une vingtaine de vendangeurs ont comme seul leitmotiv “Ne mettez dans le panier que ce que vous pourriez manger”.
Le fait de ramasser les raisins à la main facilite le travail en cave et nous permet aussi de pratiquer de longues cuvaisons sans extraire de mauvais goûts.
Pour les vendanges tardives, nous passons plusieurs fois sur la même parcelle. Une première fois pour effeuiller et ramasser les grosses grappes. Puis selon l’arrière saison, 3 ou 4 passages sont nécessaires.
Lors de ces passages, nous ne ramassons que les raisins ou partie de raisins flétris et parfois atteints de pourriture noble. Ce cher champignon, le botrytis cinéréas, qui nous donne toutes ces notes confites très recherchées dans les vendanges tardives.
