Vin blanc doux Cuvée Maxime AOC Gaillac Vendange Tardive 2023

Infos techniques

Cépages

70 % Loin de l'Oeil – 30 % Muscadelle

Ages des vignes

entre 40 et 80 ans.

Rendement

10 à 15 hl par hectare

Récolte

Le passerillage sur souche nous permet d'obtenir une belle concentration. 
La cueillette manuelle s’impose, et se déroule en plusieurs tris successifs qui prolongent les vendanges jusqu’à la fin novembre.

Vinification

Ce produit n’est pas chaptalisé ni levuré (levures naturelles du raisin). Les raisins subissent un pressurage lent en grains entiers. La  fermentation  se déroule en barrique de 2 à 3 vins. L’équilibre final de ce vin est 11 % vol + 180 grammes de sucre résiduel.

Dégustation

Visuel

Couleur jaune paille. Limpide,brillant avec beaucoup de larmes qui se dessinent très lentement.

Olfactif

Nez très riche, d’une grande complexité. On retrouve des arômes d’abricots sec, raisins secs ainsi que des notes confites. Une belle harmonie avec des arômes très puissants.

Bouche

Attaque explosive, franche et plaisante. beaucoup de richesse et de gras. Un vin très fin, suave avec une très grande longueur en bouche.

Garde

Ce vin possède un grand potentiel de vieillissement (15 ans et plus). Le temps donne aux doux une couleur viel or, plus d’onctuosité et de gras, tout en conservant une certaine fraicheur.

Accord met et vin

Ce vin blanc doux est idéal en apéritif. Il peut bien sûr accompagner le foie gras. À essayer aussi sur du roquefort !